Metode pemotongan umum untuk pisau dempul

Pisau dempul juga perlu dipotong, dan terdapat tiga metode pemotongan yang umum digunakan untuk pisau dempul.
1. Metode pengasahan permukaan. Sebuah metode pengasahan yang menyeimbangkan ketajaman dan kekuatan. Dimulai dari bagian belakang pisau, permukaannya diasah hingga rata hingga ke bilah, sehingga menghasilkan bagian belakang dan punggung pisau yang cukup kokoh. Metode pengasahan ini lebih sulit dilakukan dibandingkan dua metode sebelumnya, karena selama proses pengasahan banyak material baja yang harus dihilangkan. Bilahnya sangat tipis dan tajam, cocok untuk berbagai jenis pisau luar ruangan, dan merupakan metode pengasahan yang sangat unggul. Metode ini juga dikenal sebagai metode pengasahan berbentuk V karena jika dilihat dari penampang memanjang pisau, bentuknya tampak seperti huruf V.
2. Metode pengasahan kavaleri. Serupa dengan metode pengasahan datar, kedua metode ini dirancang tanpa alur pada kedua sisi permukaan pemotongan. Berbeda dengan metode pengasahan datar yang mengasah bilah dari bagian belakang menuju ujung bilah, metode pengasahan kavaleri dimulai dari titik tengah. Metode ini juga memiliki kemampuan potong dan cincang yang sangat baik. Pisau kavaleri pada masa awal menggunakan bentuk pengasahan ini, sehingga disebut sebagai metode pengasahan kavaleri.
3. Metode pengasahan melengkung. Metode pengasahan ini berbeda dari keempat metode pengasahan yang disebutkan di atas. Pada metode lainnya, permukaan pisau dibentuk menjadi lereng atau alur di kedua sisi, sedangkan pada metode pengasahan melengkung, bagian atas bilah dibentuk menjadi lengkungan cembung ganda. Metode ini sama kokohnya dengan metode pengasahan datar, sekaligus sama tajamnya dengan metode pengasahan cekung. Namun, metode ini sangat sulit untuk diproduksi.